第七十五章 酿酒（补更） (第2/2页)

一群人在庄园主GuyNegrel先生的带领下参观了酿酒的全过程，这让人大开了眼界。在酒窑里，他开启一瓶瓶得意之作，每打开一瓶酒，他介绍着其中不同葡萄品种的比例。这里的白葡萄酒产量只占每年产量的10%，完全是干性的酒，带有柚子、柠檬和梨的芬芳，留在口中，让每一个味蕾去感受，真的是一种享受。
　　
　　庄园采用传统的酿造方法：酿制桃红葡萄酒的葡萄皮和果肉采用冷浸泡，当汲取了对其而言足够的红色素使之具有了赏心悦目的粉红色后立刻被分离，而酿制红葡萄酒的果肉和果皮浸泡时间更长，其陈酿过程则在橡木桶中完成。
　　
　　GuyNegrel先生非常好客，看到旅行团的人们对他的崇拜，赞美，决定教他们品酒。
　　
　　品酒的确是门学问。这在GuyNegrel先生的介绍中大家一致的看法，原来品酒要从几个方面来看的。
　　
　　首先就是视觉——将酒倒入杯中约三分之一，好的酒应是清澈和有光泽的，而不应混浊不清。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒、桃红葡萄酒，最上面总有一层无色透明的部分，这便是“酒泪”，一般越厚酒精浓度越高。
　　
　　然后是嗅觉——将葡萄酒倒入杯中后先闻一下，然后晃动杯子，让酒与空气充分接触，再放到鼻尖下深深地闻，感受酒中蕴含的多种气息。据说葡萄酒中可发现超过500种的香味，分为水果、鲜花、植物、动物、烘烤、矿物、辛烈等多类。这是不同品种的葡萄进行不同比例的混合，又经过酿造、保存，其间任何稍许的不同都会产生气味差异。
　　
　　最后是味觉——要得到葡萄酒的全面口感，必须使其经过舌头的每个部位，而不是一下子咽下去。可以微微吸入一点空气，将酒推送至舌尖去感受甜味，中间及两边对咸味敏感，酸性亦在两边，而苦味则在最末端。味蕾还能感知一些特质，如苦涩、圆润、柔顺等，好的葡萄酒，口感应该是各种感觉共存的均衡和谐。
　　
　　看到大家听得十分入神，GuyNegrel先生拿出了普罗旺斯历史悠久的技术成果——桃红葡萄酒，“这是一种精致的酒，因而也是最难取得成功的一种。”GuyNegrel先生骄傲的说“桃红葡萄酒不仅仅是一种葡萄酒，更是一种生活艺术！由于它固有的欢乐和简单特征，普罗旺斯桃红葡萄酒已被世界所认可，目前营业额超过5亿欧元。”
　　
　　“清澈、透明、干爽、优雅、香气浓郁，这就是普罗旺斯桃红葡萄酒的真实写照。因为酿造它需要倾注大量的精力，而且品鉴它也要求拥有敏锐的感觉，因为这种酒的味道可以体现出种种细微的差别。无论是那种场合，不管是作为开胃酒，还是搭配普罗旺斯或地中海风味的佳肴，或异国情调的特色菜，及来自世界各地的任意派系的饮食，普罗旺斯桃红葡萄酒都是那样容易激起人们品尝的欲望，给人带来简单、本能、自然而真实的浪漫感觉。”