第三十六章 似乎有效 (第2/2页)

评委吃到这道菜，也是感觉很奇怪：“这是猪肉？”
　　
　　“没错，是猪肉。”
　　
　　“奇怪了，猪肉就算是直接煎炸，也会显得软绵，要不然就是直接过了火变得柴，为什么这个肉丸做的这么劲道？”
　　
　　“做肉丸，就是一个食物口感重塑的过程，产生这样的效果不奇怪。”
　　
　　上一轮觉得方宏的牛腩只有C的那个评委也点了点头：“不错，绝对的S级别菜品。”
　　
　　旁边一位评委：“别急，这是一道汤，你尝试一下汤。”
　　
　　“有玄机？”
　　
　　几位评委用勺子饮汤，两口之后，觉得不得劲，直接端着汤煲下口。
　　
　　奥地利主厨喝完之后顶出了大拇指，然后撤了回去。
　　
　　而场中的食客也在暗自称赞或是交流。
　　
　　“枪哥，为什么你专门还要讲一下在家里做的方式呢？”
　　
　　“这只是个比赛而已，我爱的还是生活。”方宏无形装逼。
　　
　　“经过我们一致认定，中华川菜队的丸子汤S+，奥地利丸子汤A。”
　　
　　方宏挑眉毛，A？随即转头：“我能尝尝你的丸子汤吗？”
　　
　　奥地利主厨耸肩：“还有一点。”
　　
　　方宏尝试了一点，很开心的笑了起来，起作用了，几个评委的味觉还没恢复过来，奥地利的丸子汤不止A这个级别，只能说明，评委经受过红烧牛腩的摧残之后，味觉已经出现了迟钝反应。
　　
　　接下来就是蒜香排骨了。
　　
　　之前方宏已经把排骨剁成了八厘米长一段一段的，用芡粉腌制了已经一个小时了，现在要做的就是冲水沥水，然后加入蒜水。
　　
　　“大家自己做的时候可以用搅蒜机，不过我们习惯于用木臼舂。”
　　
　　将蒜水拌入后，又要加入一次芡粉拌匀，腌制半小时。
　　
　　也就是说，整个过程要腌制一个半小时。
　　
　　“按照习惯来说，蒜香排骨应该属于魔都菜，不过本着川菜的传统，我们吸取了这道菜的一些东西，做法上也和传统的川菜排骨做法结合，才有了这道蒜香排骨。魔都的蒜香排骨只需要腌制十多分钟，而川菜做法需要腌制一个半小时，就是口味上的不同造成的。”
　　
　　不过真的做的过程还真差不多，都是烧油到八成热，然后慢火油炸到金黄色。
　　
　　中餐中，对于肉类油炸，有一种不炸到金黄色就是不成功的执拗。
　　
　　而另一边，奥地利的菜也是炸排骨，蒜香排骨不管怎么蒜香，还是炸排骨，做法又一样。
　　
　　“奥地利菜却是很符合我们中华人的口味，习惯食用猪肉，也是煎炸烹炒居多。”
　　
　　“实际上，我们大家所熟知的魔都炸猪排应该就是从奥地利的炸猪排演化而来的。”
　　
　　他们的炸排骨也是，裹了面包屑。
　　
　　用面包屑的方式让肉类炸出口感，就意味着，它的内部是水嫩的，并且很不容易入味，香味也不打。
　　
　　就不知道之前的影响能不能传到第三道菜来，如果传到第三道菜来，奥地利的炸猪排会让评委觉得味同嚼蜡。